美团恳谈会现场实录：茶饮老板哭诉客单价跌破成本，价格战绞杀中小餐饮

   咖啡杯碰撞的声响里，某连锁品牌负责人把账单推到桌子中央。“平时实付20元的饮品，现在补贴完只卖几块钱。补贴一停，消费者连奶茶都不喝了。”他顿了顿补充道，“上个月我们单量直接腰斩。”这是发生在美团外卖行业高质量发展恳谈会现场的一幕。7月下旬，上海黄浦江畔的会议室里，三十余家餐饮商户代表与学者面对面，而焦虑从四面八方涌来。米粉品牌运营总监翻着报表眉头紧锁：“客单价从25元崩到10块出头，不跟补贴老顾客流失，跟了补贴等于白干。”他展示的数据显示，品牌整体到手收入缩水15%，而这样的跌幅在参会商家中竟成了常态。现场一家名为“老中医喝冰饮”的杨浦小店老板攥着进货单的手微微发抖。他现熬的酸梅汤原料成本比连锁品牌高出三成，如今客单价却被压低了7-8元。“采购议价没优势，每天物料用不完只能倒掉。”他苦笑着算账，“现在卖一杯亏两元。”更残酷的是战场转移。拥有30家门店的“鹅佬柒铺”发现，原本专注堂食的高端品牌突然杀入外卖价格战。“他们降价后和我们抢18元的烧鸭饭，我们根本扛不住。”其负责人展示的订单曲线显示，午高峰销量看似增长，利润却跌穿地板。华东师范大学副教授翟庆华在会场捕捉到关键矛盾：“订单暴涨时员工累到虚脱，补贴退潮又养不起人手。”他举出某茶饮店的困境：百单生意需配两名员工，补贴期单量翻倍却不敢增聘人手，现有员工被迫连续加班。当一线员工在订单波峰中挣扎时，行业生态正遭遇系统性破坏。浙江大学研究员袁哲点破畸形逻辑：“原价10元的咖啡补贴9元近乎免费，直接吸走30元精品咖啡的客源。”他展示的模型显示，同等补贴力度下，中小商家利润率被压缩幅度达到头部品牌的2.3倍。监管的警示早已响起。就在恳谈会前一周，某省会城市市场监管部门约谈三大平台时亮出黄牌：严禁强制商家承担超70%补贴成本。据内部流出的整改通知，某平台“0元奶茶”活动导致商家每售出一杯倒贴5元，而遵义餐饮商会的抗议信直言“要么亏本接单，要么关店走人”。转机或许藏在美团宣布的“浣熊食堂”计划里。这个未来三年布局1200家的新业态，试图通过卫星店模式降低品牌扩张成本。更实质的动作是养老保险向百万骑手覆盖、取消超时扣款等反内卷措施——虽然这些声音在震耳欲聋的价格战里显得微弱。恳谈会散场时，湘菜馆老板拉住研究员追问：“现炒锅气是我们的命，可如今客单价掉10元，再降就要用料理包了。”他的围裙上还沾着油渍，而身后霓虹初上的城市里，外卖骑手正冲向下一个补贴爆单的商家。