美团拼好饭启动‘百万亮厨’，百万商家后厨将‘现场直播’

   晚上七点，刚下班的李敏习惯性打开美团拼好饭准备点餐。滑动屏幕时，一家常点的黄焖鸡米饭店铺页面上新出现的“后厨直播”图标吸引了她的注意。点开实时画面，厨师正戴着口罩翻炒食材，灶台擦得锃亮。犹豫几秒后，她果断下了单。这样的场景正成为全国2.7亿拼好饭用户的日常。7月24日，美团拼好饭正式宣布启动“百万亮厨”计划，目标直指一个曾经的外卖盲区——那扇写着“厨房重地，闲人免进”的门背后。按照规划，美团将联合20万商家打造透明后厨标杆，同时推动全国100万商家升级明厨亮灶，让消费者能通过图文、视频直播随时查看真实的后厨操作。对于习惯在拼好饭上拼单省钱的消费者来说，后厨透明化带来的安心感可能比低价更珍贵。今年二月以来，已有超过11万家商户悄然开通了“明厨亮灶”视频直播。在杭州经营煲仔饭小店的张老板是最早试水者之一。他用手机支架把旧手机固定在厨房角落，每天开工就点开直播。“开始觉得麻烦，现在老客进店就说‘看过你炒饭’。”他翻出后台数据，直播后订单量涨了15%，差评里“卫生差”的抱怨几乎消失。美团为降低参与门槛花了心思。五月推出的“食安日记”功能让商家像发朋友圈一样随手拍后厨，无需专业设备。目前已有近30万商家主动晒出门头、店内环境和后厨“三件套”照片，预计年内将突破百万。遂川县的一场行业宣贯会上，当地百家餐饮店负责人盯着演示屏上的后厨直播界面交头接耳。一位连锁快餐店经理当场算账：“装个摄像头几百块，但顾客信任度上去了。”县市场监管局人员透露，首批将筛选50家高销量店铺试点，配合电信5G专线确保画面流畅。对商家的吸引力还来自真金白银的扶持。接入直播的店铺可获得“亮厨商家”认证标识，流量倾斜让河北一家饺子馆七天爆卖2000单。美团还发放了5000万硬件补贴，夫妻店申请通过后设备费用全免。巡检机制则构成双重保障。运营人员日常拜访时会突击检查后厨，骑手送餐完毕也能在APP反馈卫生状况。今年以来，这样悄无声息的巡检已完成数十万次。当外卖页面滑动时出现的后厨画面成为常态，透明或许会重塑整个行业的信任链条。正如一位在直播间被问及油品来源时坦然举起油桶的店主所说：“敢亮出来，才敢吃进去。”